Разработка документации ХААССП (HACCP)

Программа ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) представляет собой систему обеспечения безопасности пищевых продуктов, которая применяется в пищевой промышленности для определения и управления потенциальными рисками, связанными с производством, обработкой и распространением пищевых продуктов.

Основная цель программы ХАССП – предотвращение рисков, связанных с возможным наличием опасных микроорганизмов, физических агентов или химических веществ в пищевых продуктах. Программа помогает предотвратить возникновение болезней, вызванных пищевым отравлением, и улучшить безопасность и качество продуктов.

Программа ХАССП состоит из следующих разделов:

1. Анализ рисков (Hazard Analysis): Определение потенциальных опасностей и параметров контроля, связанных с производственными процессами пищевых продуктов.

2. Критические точки контроля (Critical Control Points, CCP): Определение этапов производства или процессов, в которых контроль критически важен для предотвращения рисков. На этих этапах применяются контрольные меры и мониторинг для минимизации опасностей.

3. Контрольные меры (Control Measures): Разработка и реализация методов контроля и мер безопасности, которые позволяют предупредить, устранить или снизить риски на CCP.

4. Мониторинг (Monitoring): Постоянное наблюдение и измерение на CCP для обеспечения соответствия контрольным мерам и выявления любых отклонений.

5. Действия при отклонениях (Actions): Определение процедур, которые должны быть предприняты, если появляются отклонения или непредвиденные события.

6. Регистрация и документирование (Documentation): Ведение записей и документирование всего процесса программы ХАССП, включая анализ рисков, контрольные меры, мониторинг и действия при отклонениях.

7. Верификация и аудирование (Verification and Auditing): Независимая проверка и анализ программы ХАССП для обеспечения ее эффективности и соответствия стандартам безопасности.

Программа ХАССП является важным инструментом для обеспечения безопасности пищевых продуктов и снижения рисков для здоровья потребителей. Она помогает предотвратить возникновение пищевого отравления и улучшить общую безопасность и качество продуктов питания.